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Delicie-se com estas três receitas do chef Tony Martins

São as receitas que lhe faltavam para subir a parada e viver uma experiência de fine-dining em sua casa.

Delicie-se com estas três receitas do chef Tony Martins

Se estava à procura de uma desculpa para arregaçar as mangas e pôr a mão na massa, aqui a tem. Atire-se aos tachos com amor.

A Costa Nova desafiou o chef Tony Martins a criar três receitas para uma experiência de fine-dining caseira. E nós deixamos-lhe a ‘papinha’ toda feita. Tome nota:

Ovo, ervilhas e salpicão

Ingredientes (quantidade para duas pessoas)

2 ovos
3cl de azeite virgem extra
10g de alho seco
1 folha de louro
100g de cebola
3cl de vinho branco
5cl de caldo de carne
300g de ervilhas
50g de salpicão
50g de cebolinhas
5cl de vinagre de vinho de cidra
25g de açúcar
10g de sal

Preparação

1. Com alguma antecedência, prepare o pickle de cebolinhas. Descasque-as corte-as ao meio e coloque-as num frasco. Faça uma calda com o vinagre, o açúcar e o sal, mas não deixe ferver, e acrescente ainda quente no frasco das cebolinhas. Deixe repousar pelo menos umas horas. Quanto mais tempo repousar, mais o sabor se intensificará.

2. De seguida, prepare o estufado de ervilhas e salpicão. Faça um refogado com a cebola, alho, azeite e louro. Acrescente o salpicão em pequenos cubos e deixe cozinhar alguns minutos. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte as ervilhas e o caldo de carne e reduza.

3. Por fim, escalfe os ovos em água abundante e emprate como sugerido na foto pelo Tony.

Atum laminado, tártaro de tomate, abacate e pepino

Ingredientes (quantidade para duas pessoas)

250g de lombo de atum fresco
150g de abacate
50g de cebola roxa
10g de coentros
5g de malagueta
20g de pimento verde
5g de alho seco
1 lima
5cl de azeite virgem
100g de tomate coração de boi
80g de pepino
Flor de sal q.b.

Preparação

1. Comece por preparar o puré de abacate. Num recipiente junte o abacate, o pimento, a cebola roxa, o alho, coentros, malagueta, lima (sumo e raspas muito finas) e azeite. Triture com ajuda de uma varinha ou liquidificador.

2. De seguida, prepare o tártaro de tomate e pepino. Tire a pele e remova as sementes do tomate e do pepino e corte-os em cubos muito pequenos. Tempere com flor de sal e um fio de azeite.

3. Por fim, passe a tranche de atum por azeite, coloque numa travessa e braseie com um maçarico. Lamine finamente e está pronto para iniciar o empratamento.

 

Pudim de Queijo da Serra e Peras

Ingredientes (quantidade para quatro pessoas)

10 gemas de ovo
1 ovo
8cl de caramelo líquido
200g de açúcar
75g de água
180g de queijo da serra
120g de natas
400g de pera
5cl de vinho branco
4cl de vinho moscatel
200g de açúcar
Pau de Canela q.b.
Zestes de limão q.b. (as zestes são raspas de limão muito finas, compostas apenas pela casca do citrino, sem a parte branca)

Preparação

1. Forre uma forma pequena com caramelo líquido. Vá derretendo o queijo com as natas em banho-maria, enquanto faz uma calda de açúcar até aos 107ºC, até atingir o também chamado ponto de pérola.

2. Coloque as gemas e o ovo numa taça e adicione-lhes a calda em fio. De seguida, misture com o preparado do queijo e das natas.

3. Coloque na forma ou tabuleiro e leve ao forno em banho-maria a 180º durante 40 minutos.

4. Enquanto o pudim está no forno, prepare as peras. Apenas precisa de as descascar e levá-las a cozer numa calda com o vinho branco, o açúcar, o moscatel e os aromáticos.

5. Depois de tudo arrefecer, sirva o pudim com gomos das peras e acrescente-lhe uma bola de gelado de noz.

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